手搟雜面的美味

　　在我們皖北莊子一帶，搟雜面指的就是手搟雜面條，吃雜面湯就是吃雜面條。這是一種用白面摻上少量玉米面、豆面等做成的面條。

　　對于20世紀(jì)60年代末出生的我來說，雜面條可沒少吃，有時(shí)候也會吃膩、吃厭，尤其是后來我長大離開家鄉(xiāng)到青海參軍服兵役以后，輾轉(zhuǎn)在外多年，品嘗到各地不少的風(fēng)味面食，像是西北的面片、蘭州拉面，還有山西刀削面、重慶小面，以及炸醬面、肉絲面、褲帶面、蒸面等等。因地域風(fēng)俗不同，這些面食的做法、味道也不同，有偏辣、偏咸、偏辛等。盡管它們各有獨(dú)特誘人的風(fēng)味來滿足我的口腹之欲，然而我還是忘不了小時(shí)候母親做的手搟雜面條，尤其是隨著年齡的增長，更常常有一種懷想之情。

　　當(dāng)時(shí)生活條件差，我家又有八九口人，都是孩兒，干活不太行，飯量不小。人多糧少，吃不起全是白面的面條，就常吃搟雜面。搟雜面做法簡單，既能節(jié)省糧食，又能讓一家人吃飽。不像后來人們吃面條吃膩了，為了講究營養(yǎng)而吃白面、玉米面和豆面摻雜的雜面。

　　母親搟的雜面條往往以白面和玉米面為主，摻少量豆面。盛好面，加少量水就可以揉面了。一開始面是碎片狀、不成團(tuán)，隨著不斷的揉搓，面慢慢就成團(tuán)了，揉好的面團(tuán)還要放在面板上繼續(xù)用力揉搓。雜面要揉得硬一點(diǎn)、光一點(diǎn)才好吃。四哥也常常幫母親做飯，他和的雜面更硬一些。這樣煮出的面條筋道、味香。煮雜面的時(shí)候，因?yàn)閾搅硕姑娴脑?，容易沸鍋和起沫，所以要敞開鍋蓋，不時(shí)攪拌或?yàn)Ⅻc(diǎn)水。

　　我們家一般是晚上搟雜面，因?yàn)橥砩喜桓审w力活了，吃面條助于消化。母親還會常常切上一些胡蘿卜條或紅薯?xiàng)l放到鍋里一起煮，胡蘿卜條晶瑩通透，看上去好看，也能敗火，但是不頂饑，有種吃不飽的感覺。這是糧食不寬裕的權(quán)宜之法。我小時(shí)候不懂事，不愛吃這兩樣?xùn)|西，一發(fā)現(xiàn)碗里放了蘿卜條或者紅薯?xiàng)l就噘著嘴不吃。見我這樣，母親就會把我碗里面的蘿卜條或紅薯?xiàng)l夾走，放到她的碗里。那時(shí)候我光想著自己吃飽，沒有考慮到別人，等長大明白事理之后，才知道母親這樣做的緣由。沒想到過了多少年之后，已經(jīng)中年的我反而很懷念小時(shí)候吃的雜面條，而且對于那些好看的蘿卜條和紅薯?xiàng)l也是鐘愛有加。

　　小時(shí)候我生病了或者不想吃飯了，母親也會給我做搟雜面。和平時(shí)不同的是，母親會特意用豬油或五花肉、蔥花等熗鍋，做成的面湯上不僅漂著一層好看的油花，而且味道更加鮮美。

　　記得有一位中學(xué)老師隨工作組下鄉(xiāng)在村里蹲點(diǎn)，村里安排這位老師在我們家吃飯，他就喜歡我母親搟的雜面條。之所以這樣說，是因?yàn)槲易x初中后，這位老師成了我的語文老師兼班主任，他曾多次對我說過我母親做的手搟雜面條，那種味道令他終生難忘。

　　記憶中村里有位婦女，我們都喊她老姑，聽說是姓季，身體壯碩。她愛吃搟雜面，而且也能吃，聽大人們說她一頓能吃一大盆，大概得頂現(xiàn)在三四個(gè)大人的飯量了。

　　不光雜面條美味，面湯也很有味道，尤其是夏天，人們急急地吃喝，大汗淋漓，那感覺也是渾身通泰。就是感冒的人，經(jīng)過這一番吃喝，渾身出汗，感冒也好了大半了。

　　在鄉(xiāng)下常能看到這樣的情景，兩個(gè)婦女在門口拉呱，天已黃昏，一個(gè)說：“不早了，得回家做飯去。”另一個(gè)問：“這么晚了，做什么飯?”回答說：“晚上又不干活，搟雜面，不但省事，而且連吃帶喝的，舒服!”另一個(gè)附和道：“是啊，是啊!俺也回家搟雜面去!”(王帥)

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