摘要：國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂作為公司后勤保障管理中的主要部分，其將直接關系到全縣供電公司干部與員工的健康、服務、安全，為了有效的提升食堂服務水平、質量，提高食堂服務的滿意程度，有效服務大規(guī)劃、大建設、大運行、大檢修、大營銷模式的轉型。
蒙城縣供電公司將保障的理念引入食堂自主經營健康食堂管理中，以職工體現(xiàn)價值為導向，確立蒙城縣供電公司健康食堂的經營理念和目標，以服務對象價值為導向，滿足員工需求，收到了良好的效果。下面就結合筆者蒙城縣供電公司健康食堂實際工作經驗，簡要的探討了國網(wǎng)蒙城縣供電公司后勤食堂的精益化管理。
關鍵詞：供電公司；后勤；食堂管理
一、健康食堂精益化管理實施背景
國網(wǎng)蒙城縣供電公司黨政工領導十分重視后勤工作，特別是對食堂工作在人、財、物上給予大力支持。根據(jù)《國網(wǎng)安徽省電力有限公司關于開展創(chuàng)建健康食堂活動的通知》（皖電后勤）精神，為進一步做好公司健康食堂創(chuàng)建工作，全面提升食堂管理水平和服務質量，國網(wǎng)蒙城縣供電公司黨政工領導對食堂衛(wèi)生、管理、菜品質量和管理等工作都提出了明確要求。
國網(wǎng)蒙城縣供電公司原有的食堂是簡易的，在北前三樓萬家燈火樓上，當時是按照同時提供30人用餐的標準進行的設計，使用面積僅80平方米，設施配置差、用工成分雜、管理難度大，在原料采購、食品安全、勞動用工、經費管理等方面存在較大隱患。
針對這一現(xiàn)狀，國網(wǎng)青神公司基于《國網(wǎng)安徽省電力有限公司健康食堂標準》建設要求，立足自身實際，轉變工作思路，創(chuàng)新管理流程，探索實施了健康食堂精益化管理，形成了具有國網(wǎng)蒙城縣供電公司特色的餐飲服務管理模式。
為了服務好員工的飲食健康，國網(wǎng)蒙城縣供電公司在原食堂基礎上，按照國網(wǎng)公司健康食堂標準，對食堂內部進行了科學的功能劃分，食堂承載用餐能力提高到120人左右，解決國網(wǎng)蒙城縣供電公司本部員工的就餐問題。
健康食堂管理的目標：建設成為管理高效集約、服務保障有力、干部職工滿意的職工食堂。主要有以下5項指標：即餐飲證照齊全率100%、健康食堂規(guī)范率100%、食品留樣率100%、健康食堂服務滿意率95%以上、重大食品安全或群發(fā)性事故“零”發(fā)生。
二、健康食堂精益化管理內涵和做法
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1.嚴格把控健康食堂創(chuàng)建環(huán)節(jié)
首先全面掌握《國網(wǎng)安徽省電力有限公司健康食堂標準》，多方學習和交流。國網(wǎng)蒙城縣供電公司決定新建改建食堂后，國網(wǎng)蒙城縣供電公司黨、政、工、辦公室綜合服務班及相關人員認真學習《國網(wǎng)安徽省電力有限公司健康食堂標準》中的每一個指標、每一項要求。先后組織相關人員到國網(wǎng)亳州市公司食堂學習，對照標準學習他們在創(chuàng)建健康食堂的經驗，收集食堂建設的資料，避免了在創(chuàng)建過程中可能出現(xiàn)的差錯和彎路。
其次成立創(chuàng)建工作機構。國網(wǎng)蒙城縣供電公司黨政工領導高度重視健康食堂創(chuàng)建工作，成立了以公司主要領導為組長的創(chuàng)建工作領導小組，領導小組辦公室設在辦公室。要求食堂建設的各項工作嚴格按照《國網(wǎng)安徽省電力有限公司健康食堂標準》執(zhí)行。國網(wǎng)亳州市供電公司綜合服務中心梅杰主任給予國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂建設場地和建設資金等方面給予全力支持。
2.嚴格規(guī)范健康食堂硬件設施建設環(huán)節(jié)
食堂硬件是創(chuàng)造舒適就餐環(huán)境，烹制衛(wèi)生、營養(yǎng)可口食品的前提，設置標準齊全的功能室，在硬件建設上追求健康，設備、設施、材料選擇上追求健康，按照這一思路，公司通過招標，確定灶具及餐廳用具制作商家，比選確定凈水設施，購置知名品牌的冷藏柜、消毒柜保證冷藏和消毒效果。反復比選后確定餐桌餐椅材質和樣式。對照要求在食堂設置標志標牌、上墻圖表、設計制作健康知識等宣傳資料。精心安排電視、花草擺放等。通過一系列的工作，食堂操作間科學合理，形成了操作分區(qū)、食材分區(qū)、員工更衣衛(wèi)生、餐廳寬敞明亮舒適等新面貌。國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室，基礎設施要達到附件1標準。
（二）構建健康食堂“三個體系”
1.構建健康食堂精益化管理保障體系：規(guī)范健康食堂職能、機構、編制，強化“三定”（定編、定崗、定責）管理，推動后勤綜合服務班業(yè)務“橫向集中”，管理職責“縱向集約”。規(guī)范國網(wǎng)蒙城縣供電公司健康食堂的日常管理，包括衛(wèi)生許可證管理、從業(yè)人員管理、制度及標識管理、原料采購管理、加工過程管理、餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理、文筆記錄管理、檔案資料管理、優(yōu)質服務、價格管理等日常管理。
2.構建健康食堂制度規(guī)范標準體系：編制統(tǒng)一的規(guī)章制度，規(guī)范統(tǒng)一的標識標志，出臺統(tǒng)一的管理標準，健全統(tǒng)一的檢查記錄。
根據(jù)《國網(wǎng)安徽省電力有限公司健康食堂標準》和《食品安全法》的規(guī)定和要求，以及國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂建設的具體情況，提出在食堂精益化管理制度建設上要達到三個凡事，即：凡事有章可循、凡事有據(jù)可查、凡事有人負責。依據(jù)這一要求，國網(wǎng)蒙城縣供電公司廢除了現(xiàn)在實行的食堂管理制度，借鑒食堂工作先進單位的經驗，對食堂工作進行全面梳理，起草了《國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂規(guī)章制度》及《國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂應急預案》，召開專業(yè)會議進行修訂后執(zhí)行。
3.構建健康食堂考核指標體系：參照國網(wǎng)、省、市公司后勤考核細則，細化分解考核指標，對國網(wǎng)蒙城縣供電公司健康食堂工作進行考核評價。成立了以辦公室主任及綜合服務班為組長及副組長的日?？己诵〗M領導對食堂管理人員進行考核和以食堂經理為組長的考核小組對員工進行考核?？己瞬扇∪粘？己撕椭芗锌己讼嘟Y合，月末匯總的辦法?？己私Y果與員工的收入、先進評選掛鉤。
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1.把好健康食堂責任落實關：細化績效考核，層層簽訂安全書，逐級落實責任狀。各項規(guī)章制度、管理流程上墻明示；每月公示個人及班組對標成績，提升目標管控。
2.把好健康食堂食品安全關：配備農藥殘留檢測儀，實現(xiàn)主材抽樣化驗率100%；提高自制食品比重；對食品添加劑實行專人管理；定期組織開展病媒防治專項檢查等活動。
3.把好健康食堂優(yōu)質服務關：實施科學營養(yǎng)配餐，促進員工營養(yǎng)均衡；變換飯菜花色品種，每周菜譜要在前一周的菜譜上有50%的更換，葷素搭配、辣味菜品和其它口味菜品搭配，滿足不同口味需求；開展健康飲食宣傳，倡導健康理念，科學營養(yǎng)配菜，低鹽低油，少放或者不放味精，盡量使用有機菜和生態(tài)肉，在不能滿足的前提下才選擇市場菜品進行補充；結合健康查體結果，定向實施健康干預。
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1.完善健康食堂業(yè)務流程監(jiān)督：每月組織相關職能部門對食堂開展原料采購、入庫出庫、材料消耗、成本核算、費用報銷等關鍵業(yè)務節(jié)點的督察和抽查，充分發(fā)揮國網(wǎng)蒙城縣供電公司協(xié)同監(jiān)督作用，防控各種管理風險。
2.完善健康食堂內外雙向監(jiān)督：對外開展“文明餐桌，光盤行動”，加強日常監(jiān)督管理；對內針對飯菜質量、就餐環(huán)境、成本核算等進行督察。定期對國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂膳食和服務質量進行綜合考評，建立良性問責機制。
3.完善健康食堂群眾訴求監(jiān)督：建立國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂暢通的溝通與投訴平臺，通過設立意見薄、投訴箱，與后勤職工代表座談，發(fā)放食堂就餐意見調查表到基層班組及供電所每個職工手中，對就餐環(huán)境、菜品質量、服務質量、衛(wèi)生情況等方面開展調研等，廣泛收集來自就餐職工和基層人員對食堂管理的意見和建議。
三、完善健康食堂食堂膳食員工滿意為訴求
國網(wǎng)蒙城縣供電公司以完善食堂膳食和服務職工滿意為訴求，以“健康至上，為國網(wǎng)蒙城縣供電公司企業(yè)嚴把食品質量安全關”為使命，本著“服務責任 奉獻 優(yōu)質”的工作理念，推行精益化的管理，人性化的服務，精益求精打造健康食堂，為和諧企業(yè)送上一份“安全、健康、營養(yǎng)”的飲食文化。
?。ㄒ唬┮?guī)范健康食堂服務，制度理念齊頭并進
根據(jù)國網(wǎng)、省、市公司相關文件精神，國網(wǎng)蒙城縣供電公司堅持以“創(chuàng)建省級健康食堂，建設省級一流團隊”為奮斗目標，積極主動地要求創(chuàng)建本次省公司健康食堂。為加強領導、統(tǒng)一協(xié)調，該縣供電公司成立了以黨委書記為組長、工會主席為副組長、相關職能部門負責人為成員的領導小組和創(chuàng)建工作辦公室，使創(chuàng)建工作得到有效開展。
同時，該縣供電公司通過與省級創(chuàng)建先進單位學習交流，不斷完善食堂內部管理，從食堂內控制度、食品安全健康途徑入手，狠抓食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量、健康飲食，責任到人，環(huán)環(huán)相扣。不斷完善基礎設施、強化人員培訓、提高配餐水平，確保公司員工“吃得安全、吃得有營養(yǎng)”。
?。ǘ﹥?yōu)化健康食堂質量，健康文明齊抓共管
國網(wǎng)蒙城縣供電公司綜合服務班嚴把進貨質量關，甄選資質齊全、產品質量過硬、信譽良好的食材原料供應商，并增配食堂負責人和驗貨員，對食品進入進行專人檢查，使員工的用餐安全得到有效保障。
該縣供電公司食堂在日常管理中引入管理五常法，即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，定期組織對廚師的飯菜質量、服務態(tài)度、操作衛(wèi)生等進行測評打分，保證食堂就餐質量，進一步提高精益化管理水平。同時，積極倡導文明就餐，開展“光盤行動”、“文明餐桌行動”，提升國網(wǎng)蒙城縣供電公司企業(yè)良好形象。
（三）創(chuàng)新健康食堂管理，控油控鹽精益求精
為提高職工健康水平，國網(wǎng)蒙城縣供電公司不斷加強食堂調味品管理，控油控鹽，并出臺了食堂調味品管理辦法。
該縣供電公司在食堂設置專門調味品備用柜，要求對食堂需要的調味品及干貨進行驗收入庫，由倉庫統(tǒng)一保管，對進出庫的物品進行登記，每日記入電腦進出庫賬，監(jiān)控倉庫物品數(shù)量。月末根據(jù)進出庫單總匯，按月填寫進出庫對比表，通過對比分析，控制調味品的使用。同時，食堂每天根據(jù)進菜價格及測算前三個月調味品平均值，填寫潤虧表。此項措施實施一年多來，食堂調味品比同期節(jié)約35%，菜肴口味職工滿意率達到95%。
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三軍未動，糧草先行。國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂作為后勤保障的重要組成部分，始終以服務員工為核心，相關管理人員、操作人員“挖空心思”讓大家吃得安全、吃得舒心。尤其在全員應對惡劣天氣和急難險重任務時，只有確保國網(wǎng)蒙城縣供電公司健康食堂這道后方防線無憂，前線才能一往無前。
結束語：
總而言之，國網(wǎng)蒙城縣供電公司 “健康食堂”自創(chuàng)建以來，在精益化管理的道路上不斷探索，發(fā)展創(chuàng)新。逐步實現(xiàn)以最小的人力、設備、資金、材料、時間和空間資源投入，創(chuàng)造出國網(wǎng)蒙城縣供電公司健康食堂盡可能多的價值；逐步達成餐飲證照齊全率100%、健康食堂規(guī)范率100%、食品留樣率100%、健康食堂服務滿意率95%以上、重大食品安全或群發(fā)性事故“零”發(fā)生；逐步建設成為管理高效集約、后勤優(yōu)質服務保障有力、干部、一線員工機、關部室員工滿意的職工食堂。
